Năutul (numit și garbanzo-beans sau mazărea berbecilor) este o plantă de origine asiatică, cunoscută încă din antichitate, dar extrem de răspândită și acum, în modernitate, întrucât este consumată cu mare plăcere nu doar de către vegetarieni, ci și de toți cei care doresc să se hrănească sănătos. Boabele de năut pot fi incluse într-o multitudine de rețete și în diverse forme: supă, fiert (humus), prăjit (falafel), în salate, sub formă de făînă în produse de patiserie. Năutul este bogat în fibre și proteine, putând înlocui cu succes carnea. Este o sursă de vitamina B, de acid folic, de minerale – magneziu, fosfor, potasiu, calciu, de oligoelemente (oxid de fibre). Beneficiile nautului în alimentație sunt multiple: pentru digestie, pentru sistemul cardiovascular, în curele de slăbire, are efect antioxidant, e recomandat diabeticilor.
Ingrediente: năut boabe.
Mod de administrare: în formă de boabe, năutul se adaugă în tocănițe, fripturi sau salate, dar poate constitui, prăjit, și o delicioasă gustare. Arabii sunt cei de la care pornesc majoritatea rețetelor cu năut, iar între ele, la loc de cinste găsim piureul de năut, popular cunoscut sub denumirea de humus. Humusul s-a extins din Orient și în țările europene, iar în ultimii ani este din ce în ce mai cunoscut și iubit în România, mai ales că seamănă cu deja cunoscută fasole bătută, față de care nu diferă foarte mult că mod de pregătire. Chitelutele de năut sunt și ele foarte întâlnite și apreciate - dacă vom spune falafel veți recunoaște dennumirea în mod cert.
Și făînă obținută din boabele de năut măcinate se folosește foarte mult, obțînându-se din ea produse speciale de panificație numite panelli în Italia, în India - Besan Puda, iar la Marsilia - panisse. în Iran și Afganistan găsim biscuiți din făînă de năut.
Năutul se păstrează în recipiente închise ermetic, ferit de umezeală, în loc întunecos și răcoros. Dacă l-ai gătit, pune preparatul în frigider, unde îl poți păstra maxim 3 zile.
Valoare nutrițională/160g:
| Calorii: |
269 |
| Carbohidrați: |
45 g |
| Proteine: |
15 g |
| Fibre: |
12 g |
| Zahăr: |
8 g |
Beneficii:
-Am văzut ce este năutul, dar vrei să știi și ce gust are? Năutul are gust de alune și o textura cremoasa, fiind iubit de vegetarieni, care îl folosesc în preparate dintre cele mai diverse. Și bebelușii îl acceptă ușor. Introducerea lui în alimentația celor mici începe de la vârstă de 10-12 luni, dar, dintre formele de năut care se găsesc comercializate pe piață se recomandă evitarea conservelor de năut gata fiert, care pot să conțînă sare și aditivi, în favoarea nautului boabe uscat, cum poți găși și pe site-ul Sano Vită, iar produsul nu provine din culturi modificate genetic.
-Năutul are un indice glicemic scăzut, motiv pentru care dietă cu năut este indicată pentru persoanele care suferă de diabet, iar contintul de fibre îl recomandă celor care doresc să își mențînă o greutate echilibrată.
-în general plantele leguminoase sunt un supliment bun în alimentația ta, dar iată câteva detalii legate de proprietățile nutritive ale nautului, care îți vor dezvălui de ce această este cu totul special:
-Bogat în fibre
-Plin de proteine (24%)
-Plin de vitamine și minerale: calciu, fosfor, magneziu, silicium, potasiu, fier, vitamina C și vitaminele din compelxul B.
-Conținut important de flavonoide cum ar fi kaempferolul și quercetina, acid fenolic, antocianine și molibden.
